20 Recettes faciles pour sublimer votre barbecue

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Régalez vos convives de l’entrée au dessert avec notre sélection de barbecues

20 Recettes pour barbecue avec Variantes de Sauces

Viandes

1. Entrecôtes Grillées Sauce Chimichurri

Ingrédients: 4 entrecôtes (800g), 3 c.s huile olive, sel, poivre noir.
Préparation: Sortir viande 30min avant, huiler et assaisonner.
Cuisson: Charbon: 4min/côté chaleur directe vive. Gaz: 3min/côté puissance max.
Sauce: Mixer 1 bouquet persil, 3 gousses ail, 1 c.c piment, 100ml huile olive, 30ml vinaigre rouge, 1 c.c origan.
Variante sauce: Chimichurri méditerranéen – ajouter 1 c.s câpres hachées et 4 anchois émincés pour intensité supplémentaire.
Accompagnement: Pommes grenailles au romarin.
Vin: Malbec argentin.

2. Travers de Porc Laqués

Ingrédients: 1,2kg travers porc, 3 c.s paprika fumé, 2 c.s ail en poudre, 2 c.s cassonade.
Préparation: Frotter épices, reposer 12h réfrigéré.
Cuisson: Charbon: 2h30 indirecte 110°C. Gaz: 2h basse température couvercle fermé.
Sauce: Réduire 150ml ketchup, 100ml vinaigre cidre, 80g miel, 2 c.s sauce soja, 1 c.c gingembre 15min.
Variante sauce: BBQ fruitée – incorporer 100g de mûres ou framboises fraîches écrasées et 1 c.s sauce sriracha pour équilibre sucré-piquant.
Accompagnement: Maïs grillé et salade coleslaw.
Vin: Syrah californien.

3. Brochettes d’Agneau Méditerranéennes

Ingrédients: 800g épaule agneau, 2 poivrons, 2 oignons rouges, 2 c.c cumin, 2 c.c coriandre, 1 citron.
Préparation: Cubes viande+légumes marinés huile+épices 4h.
Cuisson: Tous barbecues: 10-12min tournant régulièrement.
Sauce: Yaourt 200g, menthe hachée, concombre râpé, 1 gousse ail, zeste citron.
Variante sauce: Yaourt orientale – enrichir avec 1 c.s tahini, 1 c.c cumin torréfié et graines de grenade pour texture et saveur.
Accompagnement: Boulgour aux herbes fraîches.
Vin: Côtes du Rhône rosé.

4. Poulet Mariné au Citron et Thym

Ingrédients: 8 cuisses poulet, 2 citrons, 6 branches thym, 4 gousses ail, 4 c.s huile olive.
Préparation: Mélanger zestes+jus citron, thym, ail écrasé, huile; mariner 3h.
Cuisson: Charbon: 20min indirect+10min direct. Gaz/électrique: 25min chaleur moyenne.
Sauce: Réduire marinade+120ml bouillon+10g beurre.
Variante sauce: Sauce citronnée asiatique – enrichir avec 1 c.s pâte miso blanc et 1 c.c huile de sésame grillé.
Accompagnement: Ratatouille estivale grillée.
Vin: Sauvignon blanc Loire.

5. Bavettes de Bœuf Marinées

Ingrédients: 4 bavettes (800g), 3 c.s sauce soja, 2 c.s huile sésame, 2 gousses ail, 1 c.c gingembre râpé.
Préparation: Mariner viande 2h, tempérer 20min avant cuisson.
Cuisson: Tous barbecues: 3min/côté chaleur vive.
Sauce: Caraméliser 4 échalotes émincées+2 c.s vinaigre balsamique+1 c.s miel.
Variante sauce: Sauce bordelaise moderne – ajouter 1 c.s cacao non sucré et 1 c.c café moulu pour profondeur supplémentaire.
Accompagnement: Purée de patates douces.
Vin: Cabernet-Sauvignon bordelais.

6. Gigot d’Agneau Désossé aux Herbes

Ingrédients: 1kg gigot désossé, 6 branches romarin, 4 gousses ail, 2 c.s huile olive, 1 citron.
Préparation: Incisions viande, insérer ail+romarin, badigeonner huile+zeste.
Cuisson: Charbon/gaz: 15min/face chaleur indirecte moyenne, couvercle fermé.
Sauce: 200ml bouillon+100ml vin blanc+1 c.s moutarde+herbes réduites.
Variante sauce: Béarnaise express légère – 50g beurre+50ml crème épaisse ou yogourt grec avec estragon frais et échalote.
Accompagnement: Flageolets mijotés ail et thym.
Vin: Châteauneuf-du-Pape rouge.

7. Ribs de Bœuf à la Texane

Ingrédients: 1,5kg ribs bœuf, 3 c.s paprika fumé, 2 c.s cassonade, 1 c.s café moulu, 1 c.c chili.
Préparation: Frotter épices, reposer 24h réfrigéré.
Cuisson: Charbon: 3h indirect 110°C. Gaz: 2h30 basse température, couvercle fermé.
Sauce: Réduire 200ml bière brune+100ml ketchup+50g sucre roux+2 c.s vinaigre+épices.
Variante sauce: Beurre composé fumé – 100g beurre pommade mélangé avec 1 c.s whisky tourbé et zeste d’orange pour note complexe.
Accompagnement: Mac and cheese gratinés.
Vin: Zinfandel californien puissant.

8. Magrets Laqués Miel-Soja

Ingrédients: 2 magrets canard (800g), 3 c.s miel, 4 c.s sauce soja, 1 c.c cinq épices, 1 orange.
Préparation: Quadriller peau, mariner 3h, sécher excédent.
Cuisson: Tous barbecues: 2-3min côté peau, 1-2min côté chair.
Sauce: Glace marinade+jus orange+zeste+5g beurre, sirupeuse.
Variante sauce: Sauce miel-moutarde complexe – ajouter 1 c.s marmelade d’orange et 1 c.c gingembre frais râpé pour note agrumée.
Accompagnement: Poires pochées au vin rouge épicé.
Vin: Pinot noir de Bourgogne.

Poissons

9. Bar Entier Fenouil-Pastis

Ingrédients: 2 bars entiers (1,2kg), 1 bulbe fenouil, 2 citrons, 2 c.s pastis, thym, huile olive.
Préparation: Incisions poisson, insérer fenouil tranché+citron, badigeonner huile+pastis.
Cuisson: Charbon/gaz: 8min/côté plancha ou papillote. Électrique: 10min/côté.
Sauce: 200ml crème fraîche+fenouil émincé+1 c.s pastis+aneth ciselé.
Variante sauce: Sauce crémeuse ciboulette-citron – incorporer 50g fromage bleu émietté et 1 c.s raifort pour profondeur caractère.
Accompagnement: Tian provençal aux légumes d’été.
Vin: Cassis blanc.

10. Thon Rouge Grillé Sauce Vierge

Ingrédients: 4 pavés thon (600g), 2 citrons, 3 c.s huile olive, thym, fleur sel.
Préparation: Badigeonner huile+jus citron, assaisonner.
Cuisson: Tous barbecues: 2min/côté chaleur très vive.
Sauce: Mélanger 100ml huile olive+2 tomates concassées+1 c.s câpres+olives noires+basilic.
Variante sauce: Sauce vierge nordique – baies roses écrasées, aneth abondant et 1 c.s vodka réduite.
Accompagnement: Risotto verde aux asperges.
Vin: Côtes de Provence blanc.

11. Brochettes Gambas-Ananas

Ingrédients: 20 gambas décortiquées, 1/2 ananas, 1 poivron rouge, 3 c.s huile coco, 1 c.c coriandre, gingembre.
Préparation: Alterner gambas+ananas+poivron, badigeonner marinade.
Cuisson: Tous barbecues: 2min/côté chaleur moyenne-forte.
Sauce: Mixer 1/2 ananas+100ml lait coco+1 c.c curry+coriandre fraîche+piment.
Variante sauce: Sauce satay revisitée thaï – 1 c.s pâte de curry vert, citron vert et basilic thaï frais.
Accompagnement: Riz basmati à la cardamome.
Vin: Gewurztraminer d’Alsace.

12. Papillotes Saumon-Légumes

Ingrédients: 4 pavés saumon (600g), 2 courgettes, 16 tomates cerises, 2 citrons, aneth, huile olive.
Préparation: Disposer saumon+légumes sur papier sulfurisé, arroser huile+jus citron+aneth.
Cuisson: Tous barbecues: 10-12min chaleur indirecte moyenne, couvercle fermé.
Sauce: Émulsionner 100g beurre+jus citron+aneth+1 c.c moutarde+1 c.s crème.
Variante sauce: Beurre blanc agrumes – mélanger jus pamplemousse, kumquat confit haché et estragon frais.
Accompagnement: Quinoa aux herbes fraîches.
Vin: Chablis Premier Cru.

13. Truite Farcie aux Herbes

Ingrédients: 4 truites vidées (800g), 1 bouquet persil/ciboulette/aneth, 2 citrons, 4 gousses ail, huile olive.
Préparation: Farcir poissons herbes+ail+rondelles citron, ficeler.
Cuisson: Charbon/gaz: 6min/côté plancha huilée ou grille.
Sauce: 200g yaourt grec+concombre râpé+menthe+jus citron+ail écrasé.
Variante sauce: Aïoli safran – infuser 1 pincée safran dans 1 c.s eau chaude et ajouter à l’aïoli classique avec zeste d’orange.
Accompagnement: Haricots verts ail et persil.
Vin: Sauvignon de Loire.

Desserts

14. Ananas Rôti Flambé au Rhum

Ingrédients: 1 ananas frais, 100g sucre muscovado, 50g beurre salé, 80ml rhum ambré, 1 gousse vanille.
Préparation: Ananas tranché épais, macérer sucre+vanille 1h.
Cuisson: Tous barbecues: 3min/côté chaleur directe moyenne.
Sauce: Réduire jus ananas+beurre+vanille, flamber rhum hors feu.
Variante sauce: Sauce coco-rhum – ajouter 1 c.c poudre matcha et 1 c.s lime kaffir finement ciselée pour touche asiatique.
Accompagnement: Glace coco et tuiles coco croustillantes.
Vin: Pacherenc-du-Vic-Bilh moelleux.

15. Pêches Rôties au Mascarpone

Ingrédients: 8 demi-pêches dénoyautées, 80g sucre brun, 40g beurre, 1 c.c cannelle, 1 zeste citron.
Préparation: Badigeonner fruits beurre+sucre+épices.
Cuisson: Tous barbecues: 4min côté chair, chaleur moyenne directe.
Sauce: Fouetter 250g mascarpone+50g sucre glace+1 c.s miel+1 c.c extrait vanille.
Variante sauce: Sabayon aux agrumes – remplacer vin par champagne ou prosecco et ajouter 1 c.s Grand Marnier.
Accompagnement: Crumble amandes grillées à part.
Vin: Muscat de Beaumes-de-Venise.

16. Bananes Chocolatées en Papillote

Ingrédients: 4 bananes non pelées, 100g chocolat noir, 50g beurre, 40g sucre, 1 pincée fleur sel.
Préparation: Incision bananes, insérer carrés chocolat+beurre+sucre, emballer aluminium.
Cuisson: Tous barbecues: 8-10min chaleur indirecte moyenne-basse.
Sauce: Caramel 100g sucre+30g beurre+80ml crème+fleur sel.
Variante sauce: Ganache chocolat noir intense – incorporer 1 c.s purée de fruits de la passion et 1 pincée piment d’Espelette.
Accompagnement: Glace vanille maison et pralin.
Vin: Porto Tawny 10 ans.

17. Crumble Pommes-Myrtilles

Ingrédients: 4 pommes, 200g myrtilles, 120g beurre, 150g farine, 120g sucre, 60g amandes effilées.
Préparation: Couper pommes, plat aluminium+fruits+pâte crumble.
Cuisson: Charbon/gaz: 25min indirect basse température, couvercle fermé.
Sauce: Crème anglaise 4 jaunes+80g sucre+50cl lait+1 gousse vanille.
Variante sauce: Crème anglaise infusée – infuser thé Earl Grey ou lavande culinaire dans lait chaud 20min avant préparation.
Accompagnement: Tuiles aux amandes croustillantes.
Vin: Sauternes jeune.

18. Figues Rôties au Miel et Romarin

Ingrédients: 12 figues fraîches, 4 c.s miel, 3 branches romarin, 40g beurre, 1 orange.
Préparation: Inciser figues, badigeonner miel+beurre fondu+zeste orange.
Cuisson: Tous barbecues: 5min à chaleur indirecte moyenne.
Sauce: Fouetter 250g ricotta+40g sucre glace+zeste citron+vanille.
Variante sauce: Sirop d’érable aromatisé – infuser 2-3 brins romarin frais et 1 c.c poivre noir concassé, filtrer avant service.
Accompagnement: Sablés lavande-miel maison.
Vin: Monbazillac.

19. Brochettes Fruits Caramélisés

Ingrédients: 1 mangue, 2 bananes, 1 ananas, 16 fraises, 80g sucre brun, 1 c.c cannelle, 40g beurre.
Préparation: Fruits coupés gros cubes, alternés sur piques, badigeonnés beurre+sucre+épices.
Cuisson: Tous barbecues: 1-2min/face chaleur modérée directe.
Sauce: Sirop 100ml eau+100g sucre+1 gousse vanille+1 c.s rhum+zeste citron vert.
Variante sauce: Coulis fruits rouges épicé – parfumer avec 1 étoile badiane, 1 pincée cardamome moulue et 1 c.s liqueur Chambord.
Accompagnement: Crème fouettée vanille légèrement sucrée.
Vin: Jurançon moelleux.

20. Pommes Farcies au Four

Ingrédients: 4 grosses pommes, 60g beurre, 80g sucre brun, 40g raisins secs, 1 c.c cannelle, 4 c.s calvados.
Préparation: Évider pommes, remplir mélange beurre+sucre+raisins+épices, emballer aluminium.
Cuisson: Charbon/gaz: 20-25min chaleur indirecte moyenne, couvercle fermé.
Sauce: Réduire 100ml jus pomme+50g sucre+20g beurre+calvados.
Variante sauce: Caramel fleur de sel complexe – infuser gousse vanille fendue et ajouter 1 c.s cognac ou bourbon en fin de cuisson.
Accompagnement: Crème épaisse au caramel fleur de sel.
Vin: Cidre bouché doux.

10 Conseils Indispensables pour Réussir vos Grillades au Barbecue

Préparation anticipée : Sortir viandes à température ambiante 30-60 minutes avant cuisson pour uniformité thermique.
Allumage optimal : Charbon – 30 minutes avant cuisson jusqu’à cendres blanches. Gaz – préchauffer 10 minutes couvercle fermé.
Zones de cuisson : Créer zone directe (vive) et indirecte (douce) pour maîtriser différentes cuissons.
Marinades efficaces : 3h minimum pour volailles/poissons, 6-12h viandes rouges. Égoutter excédent avant cuisson.
Gestion température : Viandes rouges (250°C), volailles (180-200°C), poissons/légumes (200°C), desserts (150-180°C).
Retournements limités : Une seule fois pour viandes épaisses, éviter pressions qui libèrent jus.
Test cuisson précis : Thermomètre à viande digital – bœuf saignant (55°C), poulet (75°C), porc (70°C).
Repos essentiel : 5 minutes petites pièces, 15-20 minutes grosses pièces sous feuille aluminium pour redistribution jus.
Hygiène primordiale : Planche/ustensiles séparés viandes crues/aliments cuits, grille nettoyée entre services.
Sécurité maîtrisée : Extincteur à proximité, surveillance constante, jamais d’alcool pour raviver flammes.

Le barbecue est bien plus qu’une simple méthode de cuisson, c’est un art de vivre qui rassemble famille et amis autour de saveurs délicieuses et de moments conviviaux. Avec ces recettes variées et ces conseils pratiques, vous êtes maintenant prêt à devenir un véritable maître du grill. N’hésitez pas à expérimenter, à créer vos propres marinades et à essayer de nouvelles combinaisons d’ingrédients. Le plus important est de prendre du plaisir et de partager de bons moments autour de votre barbecue. Bon appétit et bonnes grillades !

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